Le principal indicateur de la préparation d'une femme à la vie de famille dans notre pays est la capacité de cuisiner le bortsch. Chaque femme au foyer a un secret de cuisiner ce plat. Avec l'apparition du temps froid, épais, riche bortsch devient particulièrement pertinent. Je veux préparer cinq variantes les plus intéressantes de ce plat incroyable.
L'ingrédient principal du borsch est la betterave. Tout le reste - à votre discrétion. Il existe au moins 25 recettes borsch officiellement reconnues. Moscou, ukrainien ou lituanien, avec pampushkas, pruneaux ou champignons, dans la marine ou Hetman - la liste peut être poursuivie pendant très longtemps. Mais tout cela est bortsch!
Borsch Hetman
Ingrédients
Ail - 5 denticules
Poivron - 5-6 petits pois
Racine et persil vert
Haricots verts
Tomate - 1 grosse
Poivre bulgare - 1 pc.
Aubergine 1 pc.
Pâte de tomates - 180 g
Bouillon de viande - 2 l
Pomme de terre-2 pcs.
Carottes - 2 pièces
Ampoules petites
Huile végétale - 3 c.
Chou - 300 g
Betterave (grande) - 1 pc.
Feuille de laurier - 2-3 pièces
Saindoux - 150 g
Préparation: les légumes doivent être nettoyés. Oignons coupés en cubes, carottes, betteraves, poivrons, choux, aubergines et pommes de terre - grandes pailles. Frire les carottes dans de l'huile végétale pendant 3 minutes, ajouter l'oignon et faire frire 2 minutes de plus.
Ensuite, ajoutez la tomate hachée et la pâte de tomate. Faites cuire à feu doux pendant 3 minutes, ajoutez les betteraves et laissez cuire encore 15 minutes.
Faire bouillir le bouillon, le mettre dans 4 cuillères à soupe. l. légumes et chou. Cuire sous un couvercle sur un petit feu pendant 7 minutes, ajouter les pommes de terre et après 5 minutes - aubergine. Au bout de 5 minutes, mettez les légumes et les haricots frits restants et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Persil racine coupé en petites pailles, hacher les verts. Raciner la friture sur l'huile végétale restante et ajouter ensemble avec des herbes dans le bortsch. Retirer du feu, remplir avec les épices, écrasé dans un mortier avec l'ail, couvrir et laisser reposer pendant 15-20 minutes.
Bosh aux champignons avec des oreilles
Ingrédients
Oeuf - 1 pc.
Farine - 2,5 tasses + 1 cuillère à soupe.
Champignons frais - 400 g
Beurre - 3 c. l.
Carottes - 1 pc.
Betteraves - 500 g
Racine de persil - 1 pc.
Oignon - 2 pièces
Sel - au goût
Huile végétale - 2 c. l.
Chapelure blanche concassée - 2 c. l.
Préparation: betteraves, carottes et racine de persil nettoyés, mis dans une casserole, versez 800 ml d'eau froide, portez à ébullition et faites cuire 30-45 minutes. Bouillon le bouillon et le mettre de côté. Laver les champignons, mettre dans une casserole, verser 1 litre d'eau froide et porter à ébullition. Ajouter 1 oignon coupé en dés, cuire 20 minutes. Retirer les champignons et les couper en petits morceaux. Le deuxième oignon moudre et frire dans l'huile pendant 5 minutes. Ajouter les champignons, les biscottes, le sel et le poivre, remuer et retirer du feu. Laisser refroidir.
Faites des "oreilles". De la farine, des oeufs, du sel et 2/3 tasses d'eau pétrissent la pâte. Rouler la pâte en une fine couche et la couper en carrés de 4 cm x 4. Placer sur chaque carré un peu de farce, la plier en diagonale et replier les bords. Ensuite, avec les mains mouillées, connectez deux coins opposés. Faire fondre dans un four à micro-ondes 2 c. l. beurre. Les "oreilles" bouillir dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Mettez le bruit dans un bol et versez avec du beurre fondu.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre restant, mettez 1 cuillère à soupe. l. farine et frire, en remuant constamment, jusqu'à ce que doré, 1,5 minutes. Couper les betteraves en lanières. Mélanger les bouillons de champignons et de légumes, mettre les betteraves, faire frire de farine, mélanger et porter à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Disposez les épis sur des assiettes, versez la soupe et servez à la table. Servir séparément la crème sure et les légumes verts.
Borsch avec des pommes fanées
Ingrédients
Feuille de laurier - 1 pc.
Aneth - 1 bouquet
Chou - 0,5 tête
Carottes - 1 pc.
Sel - au goût
Pois de poivre noir - au goût
Grandes pommes trempées - 2 pièces
Crème sure - 100 g
Oignons - 1 pc.
Pommes de terre - 2 pièces
Betteraves - 400 g
Tomate - 2 pièces
Vinaigre de vin rouge - 1 c. l.
Sucre - 1 pincée
Huile végétale - 3 c. l.
Préparation: la betterave, l'oignon et la carotte pour nettoyer et couper en fines lanières. Chauffer l'huile végétale dans une casserole, faire revenir les oignons et les carottes pendant 6 minutes. Ajouter les betteraves et le vinaigre. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes. Sur les tomates faites une coupe transversale, abaissez-les pendant 1 minute. dans l'eau bouillante. Ensuite, passez l'eau froide et peler. Battre les tomates avec un mélangeur dans une purée de pommes de terre, ajouter aux légumes frits. Assaisonnez avec du sel et du sucre et faites cuire pendant 6 minutes.
Couper les pommes en cubes, en enlevant le noyau. Épluchez les pommes de terre et coupez les mêmes cubes. Chou et aneth pour laver, sécher et broyer. Verser dans une casserole avec les légumes 2 litres d'eau chaude. Porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre et les pommes, cuire 10 minutes. Ajouter le chou à l'aneth, la feuille de laurier et le poivron, cuire 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer. Pendant ce temps, fouetter la crème sure dans une mousse magnifique. Étaler le bortsch sur les assiettes, mettre dans chaque 1 cuillère à soupe. l. crème sure.
Borsch aux pruneaux
Ingrédients
Pommes de terre bouillies - 4 pièces
Persil vert haché - 1 c. l.
Carottes - 1 pc.
Chou - 350 g
Betterave - 4 pièces
Pâte de tomates - 2 c. l.
Sucre - 1 c. l.
Pruneaux
Champignons de porcini séchés - 10 g
Racine de persil - 1 pc.
Farine - 0,5 c. l.
Huile végétale - 3 c. l.
Sel - au goût
Oignons - 1 pc.
Préparation: les champignons tremper dans 2 litres d'eau pendant 2 heures, puis porter à ébullition et laisser cuire pendant 1-1,5 heures, retirer les champignons, les couper, conserver le bouillon. Taillez la casserole, versez 2 tasses d'eau, ajoutez le sucre et laissez cuire jusqu'à tendreté, 10 minutes, puis retirez du feu. Couper les betteraves et les couper en lanières. La moitié de l'huile est chauffée dans une poêle à frire, ajouter les betteraves, 1 cuillère à soupe. l. à soupe de pâte de tomate et de bouillon de champignons, en remuant de temps en temps, à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Les oignons, les carottes et la racine de persil nettoyés, coupés en lanières et récupérés avec l'huile restante, la tomate et la farine 5-7 minutes.
Couper le chou en fines lamelles, éplucher les pommes de terre, les couper en tranches. Dans le bouillon de champignons bouillant, baisser le chou, après ébullition, ajouter les pommes de terre et cuire 10-15 minutes. Ensuite, mettez le ragoût dans la poêle et les légumes. Ajouter les champignons hachés, les pruneaux cuits avec le bouillon. Saler, poivrer et cuire encore 7-10 minutes. Avant de servir, saupoudrer le bortsch de persil.
Borsch avec du jus de betterave frais
Ingrédients
Os de poitrine de bœuf faible en gras - 1,5 kg
Lard salé fumé - 250 g
chou - 500 g
pommes de terre - 500 g
betterave - 2 grandes et 1 moyenne pour l'alimentation
gros poivron rouge - 1 pc.
Carottes moyennes - 2 pièces
oignons - 2 pièces
racine de persil - 1 pc.
ail - 10 denticules
gros bouquet de persil
tomates hachées dans leur jus - 1 pot (400 g)
pâte de tomate - 2 c. l.
jus de 1 petit citron
poivre noir - 1 c. l. petits pois
sel, poivre noir fraîchement moulu
Crème sure et pain noir pour le classement
Préparation: la viande sur un os, hachée en gros morceaux, mettre dans un pot d'épaisseur moyenne avec un fond épais, frire de tous les côtés à une croûte, puis versez 3,5 litres d'eau. Porter à ébullition, réduire immédiatement le feu au minimum, retirer la mousse, saler. Ajouter les tiges de persil, le poivron et la feuille de laurier. Cuire pendant 2 heures.
Préparez la viande à retirer du bouillon, coupez en gros morceaux et réservez. Verser le bouillon à travers le tamis le plus fin ou de la gaze dans une casserole propre.
Deux grosses betteraves doivent être nettoyées et râpées sur une grande râpe. Peler et hacher finement les oignons, les carottes et la racine de persil. Peler les pommes de terre et les couper en cubes moyens, poivrons doux - pailles courtes. Chou haché finement. Verser les feuilles de persil et d'ail ensemble aussi petit que possible.
Dans une casserole propre avec un fond épais, faire fondre 50 g de graisse hachée finement, mettre les carottes, l'oignon, la racine de persil, faire frire jusqu'à tendreté.
Dans une poêle profonde, faire fondre 50 grammes de graisse, mettre la betterave, verser le jus de citron. Ragoût, en remuant, 10 min. Ajouter les tomates hachées et la pâte de tomate, mélanger, laisser mijoter 5 minutes.
Mettez les pommes de terre dans une casserole de bouillon bouillant, après 10 minutes. chou et poivre. Ajouter tous les légumes cuits et un peu d'ail. Porter à ébullition, cuire sous un couvercle à feu minimum pendant 20 minutes.
Dans le mortier écraser le saindoux et l'ail hachés finement avec le persil dans la pâte. Des betteraves crues restantes presser le jus, verser dans le bortsch, mélanger. Servir le bortsch avec de la crème sure, du pain noir et du bacon écrasé.